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『浜茹毛ガニ姿』 450g〜1.2kg前後 【北海道産 堅蟹】

商品コード: JM000000000000100

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道内リピート注文No.1の鉄板堅蟹【3特|4特】

北海道を代表する『 毛ガニ 』
口溶けがムースのようにクリーミーで濃厚なカニミソが味わえる毛蟹は、地元のカニ通も唸る逸品。蟹の産地や茹で方よって味・食感は変化します。また、脱皮を終えて時間が経った、身入抜群の極上蟹である【堅蟹】のみを浜茹で致しました。

卸会社が教えます!毛ガニのランクについて

近年は、通販でも品質のいい蟹が出回ってきています。
北海道産を始め、○特や、堅蟹など一度は耳にしたことがあるかも知れません。そこで、いい毛ガニの選び方を『卸会社』である弊社が仕入る際の見極め方の視点で公開します!

POINT-1 産地|時期

毛ガニといえば北海道というイメージがあるかも知れませんが、実は日本海側では能登半島周辺、太平洋側では宮城県沖でも獲れます。しかし、北海道近海では地図にあるように一年中漁ができるため、圧倒的に多くの毛ガニが捕られています。また、毛ガニは脱皮を繰り返し「若」「若上」「若極上」「堅蟹」と呼ばれ身がギュッと詰まった毛ガニとして取引されます。
結論として、一年を通して毛ガニが獲れる『北海道産』の内、脱皮後に時間が経って身がギュッと詰まった『堅蟹』が高品質な蟹の条件です。

POINT-2 加工業者

産地や堅蟹については、色々な情報サイトにも載ってますね。近年はあらゆる情報がインターネットで調べられる様になりました。しかし、「加工業者」についてはあまり触れられていません。理由は簡単です。洗いと呼ばれる蟹の洗浄作業をきちんと行い(これを怠ると身に臭みが残ります)温度を管理し茹であげ、グリースという冷凍焼けが起きない特殊な塩水を2度塗りする作業は、非常に手間の掛る作業です。
そうです。当然、品質の高い加工業者の毛ガニは我々の仕入価格も高いのです。同じ産地の堅蟹でも、加工次第によっては臭みのある身がパサパサした毛ガニになってしまいます。
弊社では、百貨店さまなどへの納入時に品質の低い毛ガニを納品することはできないので、取引する加工業者も厳選し年に一度は現場に足を運ぶ徹底