POINT-1 産地｜時期

毛ガニといえば北海道というイメージがあるかも知れませんが、実は日本海側では能登半島周辺、太平洋側では宮城県沖でも獲れます。しかし、北海道近海では地図にあるように一年中漁ができるため、圧倒的に多くの毛ガニが捕られています。また、毛ガニは脱皮を繰り返し「若」「若上」「若極上」「堅蟹」と呼ばれ身がギュッと詰まった毛ガニとして取引されます。
結論として、一年を通して毛ガニが獲れる『北海道産』の内、脱皮後に時間が経って身がギュッと詰まった『堅蟹』が高品質な蟹の条件です。

POINT-2 加工業者

産地や堅蟹については、色々な情報サイトにも載ってますね。近年はあらゆる情報がインターネットで調べられる様になりました。しかし、「加工業者」についてはあまり触れられていません。理由は簡単です。洗いと呼ばれる蟹の洗浄作業をきちんと行い（これを怠ると身に臭みが残ります）温度を管理し茹であげ、グリースという冷凍焼けが起きない特殊な塩水を2度塗りする作業は、非常に手間の掛る作業です。
そうです。当然、品質の高い加工業者の毛ガニは我々の仕入価格も高いのです。同じ産地の堅蟹でも、加工次第によっては臭みのある身がパサパサした毛ガニになってしまいます。
弊社では、百貨店さまなどへの納入時に品質の低い毛ガニを納品することはできないので、取引する加工業者も厳選し年に一度は現場に足を運ぶ徹底管理をしています。

POINT-3 流通｜品質管理

食品の品質を語る際に忘れられがちですが、実はかなり重要なのが、この流通です。北海道産の堅蟹で管理の素晴らしい加工業者で4特ランクを付けられた毛ガニでも、流通時の温度帯管理が出来ていないと台無しです。
弊社は、札幌中央卸売市場に隣接した、収容能力34,000トンを誇る東北以北では最大の冷凍蔵として専用のIDパスで徹底した衛生・温度帯管理を行っております。
仕入〜流通業までワンストップかつ高品質を求められる百貨店などへの納入実績と経験がある弊社にお任せ下さい。

グリースを含まない重さ表記

当店では、グリースと呼ばれる鮮度保持用の氷膜を省いた重さを記載しています。
蟹の重さについては、2つのポイントがあります。１つ目は、ボイル（茹であげ）時に2~3割目減りする。２つ目は解凍時に目減りする。
なるべく重く見せる為に、ボイル前の重量表記をするケースも見受けられますが、当店は致しません。また、冷凍焼けを防ぐために表面に吹きつけられたグリースの重さを含んで重量表記するケースもありますが、当店では一切おこないません。
純粋な蟹の重量を表記しております。 （その為、重量と価格で単純比較すると他店よりは割高に見えるかも知れません）

年間通して安定の高品質毛ガニ仕入をお約束いたします。

〆にはお酒をそそいで『 甲羅酒 』

毛ガニの楽しみ方でも贅沢な一品。
ほぐしたカニ身とミソを混ぜあわせ、ぬる燗を注ぐと高級料亭でも人気の『 甲羅酒 』 がご自宅で楽しめます。一級の堅蟹でお楽しみ下さい。

希少な1kgサイズがオススメ！

ミソと身のバランスが一番オススメな600gサイズから、通販市場にはめったに出まわらない『 1000g 以上 』 の希少毛ガニまで。
各浜の漁師たちと長年の信頼関係を結んだ、仕入のプロだからこと可能な、匠の仕入。
北海道 地場の味では、ぜひ希少な1,000gサイズを一度お試しください。
また、400gサイズはカニミソ好きには最高のサイズです。　ミソもたくさん楽しめて、身入も十分！
このサイズは、ミソの当たりを楽しむために複数個まとめ買いしていただくがおすすめです。
当店では、まとめ書いをお得な割引き価格で提供させていただきます。

お手元に届くまで、安心の『 厳重梱包 』 ！！