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『浜茹毛ガニ姿』 500g〜900g前後 【北海道産 堅蟹】

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道内リピート注文No.1の鉄板堅蟹【3特|4特】

北海道を代表する『 毛ガニ 』
口溶けがムースのようにクリーミーで濃厚なカニミソが味わえる毛蟹は、地元のカニ通も唸る逸品。蟹の産地や茹で方よって味・食感は変化します。また、脱皮を終えて時間が経った、身入抜群の極上蟹である【堅蟹】のみを浜茹で致しました。

卸会社が教えます!毛ガニのランクについて

近年は、通販でも品質のいい蟹が出回ってきています。
北海道産を始め、○特や、堅蟹など一度は耳にしたことがあるかも知れません。そこで、いい毛ガニの選び方を『卸会社』である弊社が仕入る際の見極め方の視点で公開します!

POINT-1 産地|時期

毛ガニといえば北海道というイメージがあるかも知れませんが、実は日本海側では能登半島周辺、太平洋側では宮城県沖でも獲れます。しかし、北海道近海では地図にあるように一年中漁ができるため、圧倒的に多くの毛ガニが捕られています。また、毛ガニは脱皮を繰り返し「若」「若上」「若極上」「堅蟹」と呼ばれ身がギュッと詰まった毛ガニとして取引されます。
結論として、一年を通して毛ガニが獲れる『北海道産』の内、脱皮後に時間が経って身がギュッと詰まった『堅蟹』が高品質な蟹の条件です。

POINT-2 加工業者

産地や堅蟹については、色々な情報サイトにも載ってますね。近年はあらゆる情報がインターネットで調べられる様になりました。しかし、「加工業者」についてはあまり触れられていません。理由は簡単です。洗いと呼ばれる蟹の洗浄作業をきちんと行い(これを怠ると身に臭みが残ります)温度を管理し茹であげ、グリースという冷凍焼けが起きない特殊な塩水を2度塗りする作業は、非常に手間の掛る作業です。
そうです。当然、品質の高い加工業者の毛ガニは我々の仕入価格も高いのです。同じ産地の堅蟹でも、加工次第によっては臭みのある身がパサパサした毛ガニになってしまいます。
弊社では、百貨店さまなどへの納入時に品質の低い毛ガニを納品することはできないので、取引する加工業者も厳選し年に一度は現場に足を運ぶ徹底管理をしています。

POINT-3 流通|品質管理

食品の品質を語る際に忘れられがちですが、実はかなり重要なのが、この流通です。北海道産の堅蟹で管理の素晴らしい加工業者で4特ランクを付けられた毛ガニでも、流通時の温度帯管理が出来ていないと台無しです。
弊社は、札幌中央卸売市場に隣接した、収容能力34,000トンを誇る東北以北では最大の冷凍蔵として専用のIDパスで徹底した衛生・温度帯管理を行っております。
仕入〜流通業までワンストップかつ高品質を求められる百貨店などへの納入実績と経験がある弊社にお任せ下さい。

毛ガニの品質を決める『加工作業』

北海道産の堅蟹でも、この加工作業が雑だと一気に品質が下がってしまいます。仕入時に一番気にするのは、実はこの加工業者。ベテランのバイヤーになると、輪ゴムの掛け方や見た目から加工業者を見分けられるほど。毛ガニの加工で一番大切とまで言われる「新い」の作業をひとつひとつ丁寧に行い、毛ガニの臭みが残らないように落としていきます。

厳選された丁寧な加工業者を経て、「3特」や「4特」のランク付けがされます

見てわかる!簡単毛ガニのサイズ比較

グリースを含まない重さ表記

当店では、グリースと呼ばれる鮮度保持用の氷膜を省いた重さを記載しています。
蟹の重さについては、2つのポイントがあります。1つ目は、ボイル(茹であげ)時に2~3割目減りする。2つ目は解凍時に目減りする。
なるべく重く見せる為に、ボイル前の重量表記をするケースも見受けられますが、当店は致しません。また、冷凍焼けを防ぐために表面に吹きつけられたグリースの重さを含んで重量表記するケースもありますが、当店では一切おこないません。
純粋な蟹の重量を表記しております。 (その為、重量と価格で単純比較すると他店よりは割高に見えるかも知れません)

流通網を活かした安定の仕入

当店では浜直送など行っておりません。
毛ガニは市場でも『 高級課 』 と呼ばれ専門の課があるほど仕入の難しい蟹です。
製造すれば納品できる「製品」とは違い、蟹は限られた資源ですので、価格も需要と供給によって大きく変動します。当然、品質のいい毛ガニは市場に出せば売れるので簡単には仕入ができません。近年は、『中間業者を排除した』などの謳い文句が横行しておりますが、大量に安定して仕入れる資本力|信用力を持った卸御者や中間業者がいるからこそ取引可能な商品があります。
弊社では目先の数%の流通コストだけにこだわらず大局を見て「いいものををお得な金額で、継続的に」をコンセプトに仕入を行っております。
『 高品質な毛ガニ 』を、『 年中安定して仕入る 』為に、信頼できるプロ同士の取引で一級品の『 堅蟹 』を選別しております。

年間通して安定の高品質毛ガニ仕入をお約束いたします。

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〆にはお酒をそそいで『 甲羅酒 』

毛ガニの楽しみ方でも贅沢な一品。
ほぐしたカニ身とミソを混ぜあわせ、ぬる燗を注ぐと高級料亭でも人気の『 甲羅酒 』 がご自宅で楽しめます。一級の堅蟹でお楽しみ下さい。

希少な900gサイズがオススメ!

ミソと身のバランスが一番オススメな600gサイズから、通販市場にはめったに出まわらない『 900g 以上 』 の希少毛ガニまで。
各浜の漁師たちと長年の信頼関係を結んだ、仕入のプロだからこと可能な、匠の仕入。
北海道 地場の味では、ぜひ希少な900gサイズを一度お試しください。
また、400gサイズはカニミソ好きには最高のサイズです。 ミソもたくさん楽しめて、身入も十分!
このサイズは、ミソの当たりを楽しむために複数個まとめ買いしていただくがおすすめです。
当店では、まとめ書いをお得な割引き価格で提供させていただきます。

お手元に届くまで、安心の『 厳重梱包 』 !!

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内容量 約500g(1尾)|約600g(1尾)|約800g(1尾)|約900g(1尾)|
産地 北海道
加工地 北海道
原材料 毛ガニ、食塩
アレルゲン かに
賞味期限 冷凍で保存する場合の目安は、冷凍庫で約3ヶ月です。
冷蔵の場合は、解凍後1両日中にお召し上がりください。
保存方法 冷凍
お届け日 随時発送いたしますが、発送までに最大で4日ほどかかる場合があります。
天候や漁の状況、加工の状況により配送が遅れ、お届け指定日に間に合わないこともありますので、余裕を持った日時の指定をお願いいたします。
同梱包 冷凍商品と同梱可能です。
送料 全国一律1,000円(税込)

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